水産食品化学部

 


水産食品化学部(化学的分析を活用した食品研究)


 

◆最近の成果

 

高品質冷凍サバの製造技術開発…

  サバの付加価値向上のため、サバの高度冷凍条件(凍結前品質、凍結、冷凍保管、解凍)を明らかにするとともに、アニサキスの死滅条件、品温毎の冷凍サバの硬さを明らかにしました。真空包装して高度冷凍条件で処理したサバは、血合肉の色も赤い高品質なものになりました。

サバの切り身

 

◆現在行っている研究課題

 
  • 水産物の鮮度・呈味性等の品質評価とその非破壊測定法の開発に関する研究(平成26年度~平成30年度)
  • 八戸前沖さばブランド力向上復興促進事業(平成27年度~平成29年度)
 
 
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